スズキのカルパッチョ

スズキのカルパッチョです。
普通に作るのがいやなものですから、こうしてみました。

焼き物の時は、スズキと言えば、

ジャガイモなんで

生でもって思い合わせてみました。

下には、茹でたジャガイモ、
上には上げたジャガイモ。
ソースは、トリュフと黒オリーブのみじん切り。

茹でたじゃがいもはしゃきしゃき感を大事に
揚げたじゃがいもはカリカリ感を大事に

スズキは、レモンを利かせた軽いマリネにして、
下処理を大事に。

久しぶりにスズキを使いました。