塩・胡椒で塩漬けし、を刷り込んであるものが多い。
le guanciale はイタリア語で枕の意味もある。
原産地は、トスカーナ、ウンブリア州。
豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、
ローマ料理として有名なカルボナーラ（spaghetti alla carbonara）や
アマトリチャーナ（pasta all'amatriciana）は、日本でよく用いられている
燻煙されたベーコンではなく、本来このグアンチャーレを用いて作られます。
皮がついた状態なので、しっかり薄切りにして使わないと、口当たりが悪くなります。
モルタデッラなどには、皮を取り除き、サイコロ状にカットしたものを入れ込みます。
【下処理】
パスタソースに使う用にカットしておきます。
薄くスライスしたものを、拍子切りにします。
使い始めるまでは、真空パックのまま冷蔵保存します。
パックを開けたら、ラップして保存します。
淡泊な味の食材や、うま味を乗せたい時に、
大きな盤でスライスしたものを巻きつけて焼いたりします。
