間引き大根

大根などを栽培する場合、個々の間がある程度開いていないとよく育たないが、
苗の頃には逆に互いに寄り合っていた方が育ちがよい。
そのような場合、ある程度密集した状態で苗を育て、
育つにつれて苗を引っこ抜いて互いの間を開けてゆくことが行われる。
この作業が間引きである。
間引きしたものを、間引き菜とも言う。

葉ごと刻んで使ったり、
沸騰したお湯でボイルして使ったり、
生でスティック野菜として使います。