宮崎県西米良村の井戸内養鱒場。
ドナルドソントラウト（マス）とエゾイワナを掛け合わせて
抗生物質などを使わずに３～４年かけて育てられています。
「霜降りサーモンを作りたい」
脂ののった川魚を作りたいと、肉質の改善に取り組み、
「魚の味はエサで決まる」の信念のもと、
与えるエサによって変化する肉質を研究し、最高のサーモンを目指しました。
サーモンは魚体に赤みがさしてきたら食べごろです。
口に入れると優しい食感ととろける様な甘みが広がります。
さらに良いものを求める探究心が生んだサーモンです。
軽くマリネして、塩１．３％砂糖０．３％。
冷燻のスモークサーモン。
