《材料 Ａ》
豊のしゃも胸肉 210ｇ
豚肉（肩ロース） 90ｇ
赤ワイン 30ｃｃ
ブランデー 20ｃｃ
ニンニク1片
塩 4ｇ
ブラックペッパー 10粒（叩き）
卵白 2個
《材料 Ｂ》
イベリコ豚（ロース） 50ｇ （7ｍｍ角切り）
バルバリー鴨胸肉 50ｇ （15ｍｍ角切り）
鳩 50ｇ （7ｍｍ角切り）
鹿肉 50ｇ （15ｍｍ角切り）
鴨の皮 20ｇ （7ｍｍカット）
フォアグラ（下処理済み） 150ｇ棒状
ピスタチオ 30g
１ 材料Ａを程よい大きさにカットしフードプロセッサーにかける。
２ 材料Ｂのフォアグラ以外をＡに合わせる。
３ テリーヌ型に半分入れる。（空洞がないように！）
４ フォアグラを中央に配置する
５ さらに半分を上に入れる
６ スチームコンベクションにて３０分
７ 粗熱をとり冷蔵し、翌日から使用する。
盛り付けいろいろ
1 ベビーリーフのサラダを添えて
2 野菜のピクルスを添えて
3 フルーツのモスタルダを添えて
4 バルサミコベースのソース
5 イチジクや林檎を焼いて
