タリアテッレ ＦＩＯRE風。
海があり、山がある別府だから、別府風。
ブイヤベースのような濃厚なダシをとってから、
魚介と、畑の野菜を具にします。山海一体が別府の姿。
《材料》
海老（角切り） ２本
ムール貝（角切り） ３つ
魚（白身魚） ３０ｇ（角切り）
ジャガイモ 大１
その他野菜 適量
（火を通しておいしいもの）
タリアテッレ ８０ｇ
ニンニクスライス １片
唐辛子 １本
オリーブ油 ３０ｃｃ
魚の出汁 １００ｃｃ
仕上げのex.vオリーブ油 １回し
《作り方》
１ ニンニクスライス・唐辛子、オリーブ油をフライパンに入れて火にかける。
２ ニンニクから気泡が出て来たら、弱火におとし、じっくりきつね色になるように火を入れる。
３ きつね色になったニンニクを取り出す（唐辛子も一緒に取り出す）
４ 具材を入れる。まず、ジャガイモから。
５ 火が通りにくい材料から鍋に入れる。
６ 魚の出汁を入れる。煮詰める。（鍋肌が焦げないように）
７ ソースが出来上がったら、パスタをほぐしいれ茹でる。
８ 茹であがったパスタをソースに入れ合わす。仕上げのオリーブ油を回し入れ
９ 乳化させ、お皿に盛る。
