カワハギ 150ｇ
レモンオリーブ油 6ｇ
対馬の藻塩 4ｇ
生クリーム 5ｃｃ
トリュフ
トリュフオイル 1枚
塩 2枚
小葱
ピンクペッパー
ルッコラ
カリフラワー
《作り方》
カワハギを下処理し、肝はボイルし裏濾し。
肝のペーストと泡立てた生クリーム、オリーブ油を合わせ、塩で味を調える。
トリュフのアッシェを入れ込み、１適トリュフオイルを合わせる。
カワハギは、３ｍｍスライスし、レモンオイルでマリネする。
セルクルにカワハギを敷きつめ、上に肝クリームをクネルする
小葱、ピンクペッパーを散らす。トリュフスライスを置く。ルッコラをちぎる。
.《注意事項》
カワハギの肝＝海のフォアグラ フォアグラの相性が良いもの＝トリュフ
日本では、鮮度の良いものは肝醤油にして食べる。
