【材料】
ニンニク 1片
唐辛子 1本
地鶏 40ｇ
リガトーニ 8個
パセリみじん切り
オリーブ油
セロリ
ブロード
塩
フォアグラ 10ｇ
セロリの葉 2枚
グラナパダーノ 5ｇ
A
地鶏のもも肉を塊のまま皮面を焼く。(パリッとさせる）
そのままブロードで煮込む(30分目安）
Bソースを作る。
ごぼう、セロリはスライスしてオリーブ油でさっと炒め、ブロードで煮込む。(これも30分）
汁ごとミキサーにかけうらごす。
Aで煮込んだ鶏肉をリガトーニに合わせてカットする。
オリーブ油にニンニクのスライス・唐辛子を入れて火にかける。
カットした肉を入れてさっと炒めるように火を通す。
別にフォアグラを角切りにしたものを焼き、皿に散らすように盛り込む。
フォアグラから出た油も上から流しかける。
グラナパダーノを軽くふりかける。
セロリの葉もあればトッピング。
