卵黄 4 個
全卵 4 個
グラニュー糖 220 g
牛乳 1500 cc
レモングラス（刻む） 5 本
レモンバーム 10 本
キャラメル
グラニュー糖
水
《作り方》
1 牛乳、レモングラスを鍋に入れ、沸騰直前で火を止め、レモンバームを入れる。
２ 粗熱を取り、レモングラスを取り出し、ミキサーにかける。 （牛乳に色が移る）
３ ボールに、卵黄、全卵，グラニュー糖を摺り合わせる。
４ ボールに（１）の牛乳を少しずつ加え合わせる。
５ 取り出しておいたレモングラスを戻し、一晩寝かせる。（香りを移す。液体を落ち着かせる）
６ 生地をシノワで漉す
７ プリンカップにキャラメルを流し、その上に生地を流し込む。
８ コンベクションオーブン バイオ95℃ 12分。
９ 氷水に当て冷やす。
《盛り付け》
プリン型にそって、串を入れ逆さにして丁寧に型から外す。
カットしてマリネかけたフルーツ、アングレーズ、オレンジのコンフィを添える。
《注意事項》
一晩寝かせないと焼いた生地にスが入る事に注意！
