卵黄 4 個
全卵 4 個
グラニュー糖 220 g
牛乳 1500 cc
バニラビーンズ 1 本
本
キャラメル
グラニュー糖
水
《作り方》
１ バニラビーンズの鞘を裂き、ビーンズをナイフの先で取り出す。
２ 牛乳、バニラビーンズと鞘を鍋に入れ、沸騰直前で火を止める。
３ 粗熱を取りる。
４ ボールに、卵黄、全卵，グラニュー糖を摺り合わせる。
５ ボールに（３）の牛乳を少しずつ加え合わせる。
６ 一晩寝かせる。（香りを移す。液体を落ち着かせる）
７ 生地をシノワで漉す
８ プリンカップにキャラメルを流し、その上に生地を流し込む。
９ コンベクションオーブン バイオ95℃ 12分。
10 氷水に当て冷やす。
《盛り付け》
プリン型にそって、串を入れ逆さにして丁寧に型から外す。
カットしてマリネかけたフルーツ、アングレーズ、オレンジのコンフィを添える。
《注意事項》
一晩寝かせると柔らかなビーンズの香りが生地になじむ。
