栗 1ｋｇ
水 1Ｌ
グラニュー糖 1ｋｇ
重層 30ｇ
栗を一晩水に浸しておく
鬼皮だけを剥く（渋皮を破らないように）
渋皮になったところで、渋皮の筋などを竹串などできれいに取り除く。
Ａ
鍋に栗を入れ、水をかぶるくらい入れて、15ｇくらい重層を入れて沸かす。
沸騰後は弱火にして、15分優しく茹でる。
（灰汁をしっかり取りながら）
ザルに上げ、流水にかけながらボールにおとす。（乾燥させな）
Ａを２回繰り返す。渋皮が硬かったらもう一度。
渋くないかチェック。
水を入れ、グラニュー糖を入れ火にかけ砂糖を溶かし、５分ほど弱火で煮る。
好みのリキュールを加える。
落し蓋をして、そのまま一晩冷ます。
