臼杵の黄飯のようにクチナシでとった黄色の米です。 生クリームが苦手なお客様対応です。 リゾットを作る工程の途中で角切りにした鯛と葱を入れてます。 仕上げにチーズ、カボスの果汁をしっかり入れます。 上から皮をすりおろしたものをかけます。

イカはコイカを使用しした。優しく火を入れないとイカが縮むので注意する。オクラもさっと緑が失われないように注意する。【材料】スパゲッティ 90ｇニンニク ２片唐辛子 1/2本（種を取り除いておく）オリーブ油 60ｃｃアンチョビ １．５本イカ ４杯オクラ …

坊ちゃんかぼちゃは、とっても濃厚で実質もしっかりしたカボチャ。パスタに詰めてラビオリにしました。カボチャは皮と種を取り、ピューレを作ります。パスタマシーンでパスタシートを作ります。ラヴィオリの型にパスタシートを乗せ、くぼみにカボチャのピュ…

栗 1ｋｇ 水 1Ｌ グラニュー糖 1ｋｇ 重層 30ｇ 栗を一晩水に浸しておく 鬼皮だけを剥く（渋皮を破らないように） 渋皮になったところで、渋皮の筋などを竹串などできれいに取り除く。 Ａ 鍋に栗を入れ、水をかぶるくらい入れて、15ｇくらい重層を入れて沸か…