【材料】
豚足 １０本
玉ねぎ ２玉 （みじん切り）
人参 1/２本 （みじん切り）
セロリ 1本 （みじん切り）
赤ワイン 1本
トマトホール ５００ｃｃ
ブロード ５００ｃｃ
ローリエ 1枚
オリーブ油 １００ｃｃ
豚足は地獄釜で1時間蒸す
柔らかくなったら、手で骨をすべて外す
野菜をオリーブ油で炒める
赤ワインを入れてアルコールを飛ばす
トマト・ブロード・ローリエを入れて煮詰める
豚足を入れる。
1時間煮込む
柔らかくなったら豚足を取り出す（野菜をきれいに取り除く）
ソースは、ミキサーにかけ濾す
バターで豚足の皮面を焼きパリッとさせ、オーブンに入れる。
付け合わせ野菜を作り、お皿に盛る。
ソースを片手鍋にとり煮詰める。バターモンテする
豚足を乗せ、周りにソースを流す。
ポーチドエッグを乗せる。
