大分の郷土料理で使う食材≪タラオサ≫お盆に、干し筍と一緒に醤油で炊いてあるのが、『ボンダラ』。タラのエラから胃袋の干してあるものなのですが、結構グロテスク！数日間水で戻してから使います。トリッパの要領で臭みを抜くようにして下処理をします。そ…

カチャトーラ・・・猟師風。 ケッパー、白ワイン、ビネガーなどがレシピに入ってるので ちょっと酸味があるのが特徴です。 豊のしゃもは、7年間つかってきた愛用の鶏肉。 地鶏は固いって固定観念のある方には、 是非食べてもらいたい！！ 味わいはあるけど、…

ヨコワまぐろのカルパッチョです。 今日は「ヨコワ」を買いました。 鮮度抜群！!! これは美味しいですよ～！ 「ヨコワ」は本まぐろ（黒まぐろ）の幼魚の事です。 まぐろは「大トロ」が最高？？ の様に言われますが、 最近は、脂の乗った和牛や大トロって 意…