アマトリチャーナとはアマトリーチェ風。ローマの近くのアマトリーチェ村発祥のパスタ。豚の頬肉の塩漬けのグアンチャーレと羊のチーズ・ペコリーノ・ロマーノを使う。パスタは小さい穴という意味のブカティーニ。ストローのように麺の中心が空洞になってい…

【材料】 パセリ 30ｇ（葉の部分のみ） アンチョビ 4 ニンニク 1 ケッパー 10 粒マスタード 30ｇ オリーブ油 100ｃｃ イタリア・ピエモンテのソース。サルサ＝ソース ヴェルデ＝緑 緑のソース。 郷土料理ボリート・ミストに添える。 玉ねぎやゆで卵を入れた…

【材料】黒豚ロース 1ｋｇ玉葱 １玉大根 1/3本ラディッシュ 10玉山芋 １/４本オリーブ油 70ｃｃブイヨン 1.2ｌニンニクオリーブ油リガトーニ 35ｇサルサヴェルデ【作り方】各材料の下処理黒豚ロースの端２。５㌢くらいにカット、塩コショウして粉をはたく玉…