わさび菜のペーストをつくる菜の花は、穂先と下の硬い茎と葉っぱを分ける。魚なカマをほぐしたものをカリカリのパン粉状に。 タリアテッレは、純国産の鹿鳴越おうはんの卵と宇佐の素麺をつくる地粉、そして少しの塩。塩は高知の天日塩。仕上げはもちろん、温…

ニンニクは潰し唐辛子はホールでオリーブ油とフライパンに。強火から弱火でじっくり香りを移す。アンチョビを1フィレ入れオイルにとかす。カリフラワー ん小さく小房にカットしたものとレタスを刻んだものを入れて、パセリを加えて少し茹で汁を足して蓋する…

オーガニックサポーターのかけはしです。寒くなってもうキャベツが出回る季節になっていました。手に入れたのは赤キャベツ。 赤キャベツ1.8kg塩 50grローリエ、唐辛子 各1 手でしっかり揉み、水が出るまで。そのまま、ローリエと唐辛子を加えて保存容器に移…