地獄釜赤キャベツのザワークラウト

オーガニックサポーターのかけはしです。

寒くなってもうキャベツが出回る季節になっていました。手に入れたのは赤キャベツ。

赤キャベツ1.8kg

塩 50gr

ローリエ、唐辛子  各1

手でしっかり揉み、水が出るまで。

そのまま、ローリエと唐辛子を加えて保存容器に移したら、地獄釜の付近に放置。

乳酸発酵が進み、酸味が出るまでだいたい5日。

状態を見ながら蒸気の出る場所においたら出来上がりです