わさび菜と菜の花のタリアテッレ

わさび菜のペーストをつくる

菜の花は、穂先と下の硬い茎と葉っぱを分ける。

魚なカマをほぐしたものをカリカリのパン粉状に。

タリアテッレは、純国産の鹿鳴越おうはんの卵と宇佐の素麺をつくる地粉、そして少しの塩。塩は高知の天日塩。

仕上げはもちろん、温泉♨️で茹で上げます。