卵 １個 グラニュー糖 40gr 薄力粉 20gr 上記の材料をボールで合わせ、 牛乳 200gr」（濃度調整するのに配合変える場合あり） バニラ 1/2本 と一緒にビニール袋に入れて 地獄蒸しする。95℃/15分（2分づつ混ぜる） 取り出して裏ごす。 バニラ棒は洗って2番と…

梨は縦に半割 カット面を上に向けて砂糖を塗して地獄蒸しする。 （グラニューを1球につき大1くらい。） 地獄蒸しは20分〜（大きさによる）/全開。 仲間で火が通ってるかを確認して取りだす。 熱いうちに半分の梨を1/4にカットし薄皮を剥く。 芯の部分は丁寧…

肉（ネック、肩ロースなど）3kg 玉ねぎ 1.5kg 人参 500gr セロリ500gr 日本酒（千羽鶴 生酛造り）1升 小麦粉（強力粉） オリーブ油、塩 ローリエ、ニンニク 肉を100grでカットする。（なるべく形を合わせながら。） 塩をして、小麦粉を表面につけてフライパ…