2023-04-11から1日間の記事一覧
View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) 地獄蒸しの蒸し方 さつまいも(甘太くん)を脱気したビニールで地獄蒸し。 地獄蒸し :全開/5時間 とてもクリーミーでとても甘いさつまいも。
View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) 湯布院サーモン (津本式神経締め) 3枚に下ろして腹骨すき、中骨とる。 【マリネ】 サーモンの身の重量を計って 3%の塩と上白糖を計算しボールに混ぜ合わせる 好きな香草や…
View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) この前菜に使う部品は以下の通り ①湯布院サーモンマリネ - ottoesetteの日記 ②アスパラの地獄蒸し ③かぼすアイオリソース - ottoesetteの日記 ④クレソンパウダー ⑤『九州フレ…
View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) クリームチーズとホワイトチョコのムース クリームチーズ 200 生クリーム 200 ホワイトチョコ 200 グラニュー糖 20 クリームチーズをポマード状に戻す グラニュー糖を加え、泡…