赤かぶのフラン 卵 3個 牛乳 120 生クリーム 160 ブロード 70 赤かぶのピューレ350 （かぶ1kgにセロリ100gに塩糀100gで作っておく）

材料 直径7cm、深さ4cmのココット4個分 菜の花 100g リコッタ 100g 卵 1個（卵黄と卵白を分けて使用します） パルミジャーノ 10g 松の実 16粒くらい レーズン 16粒くらい 塩 小さじ1/2 コショウ 適量 オリーブオイル 適量 作り方 【準備】菜の花を塩を加えた…

口に入れた時に生地の主張が強くなりすぎ、バランスをとるのがやや難しいところ。そこでバターを入れない配合のタルト生地がよく使われます。 薄力粉 90g卵 1個オリーブオイル 12.5g砂糖 2.5g塩 1g この生地の長所は原価の高いバターが入らないので「コスト…

チーズの生地グラナパダーノチーズ 80g卵白 50g グラナパダーノチーズを卵白と混ぜ合わせて、オーブンペーパーなどの上に広げます。 薄く伸ばす。穴があいていてもチーズが溶ければ埋まる 180℃のオーブンで5分くらい焼きます。 チーズが溶けるので、さきほど…