アンコールのパウンドケーキ

『初夏のオレンジケーキ』

パウンド型
バター  60gr
リコッタ  50gr
卵   2個
砂糖　90gr
薄力粉   80gr
アーモンドプードル　50gr

ベーキングパウダー 6gr
山椒粉    小1/3

●アンコールのコンポート
アンコール4個輪切り（厚み持たせる）
砂糖20ｇ

水50ml

レモン汁小さじ２
弱火で20分程度煮る。
水気を切り、煮汁を取っておく
大さじ2～3程度残る
●アンコールのシロップ
1個ジュースに絞る
ジュースと煮汁と合わせて100cc

ラム酒をキャップ1/2
砂糖小さじ1～2加え、一度沸騰させてアルコールを飛ばしておく。

1、型にバターを塗り冷蔵庫に入れる。
      バターが固まったら強力粉を振り、余分な粉は払い落す。
2、型に、しっかり冷めたコンポートを並べて冷蔵庫に入れる。
3、残ったコンポートは適当な大きさにカットしておく。
4、生地を作る
①　ポマード状に戻したバターを撹拌。
②　別のボールで、室温に戻した卵と砂糖をよく混ぜる。

③　2を1に少しずつ加えてバターを溶きのばす。
④　リコッタを室温に戻し加えて滑らかにする。
⑤　粉類を合わせてふるい入れ、丁寧に混ぜる。
⑥　用意した型にまず半分流す。

        カットしたコンポートを散らし残りの生地を流す。
⑦　160度で45～50粉焼く。
5、　アンコールのシロップを焼上がりのケーキが熱々のうちに

        全体にハケでしみこませる。
6、　30分放置し型から出し逆さにして完全に冷ます。

7、    山椒粉を振り、梅みつをハケで表面に塗る