椎茸のムース

乾椎茸10gr

牛乳200gr

卵黄2個

グラニュー60gr

立てた生クリーム200gr

板ゼラチン半分

温泉水20gr

牛乳に乾椎茸を入れ一晩冷蔵庫にて戻す

そのまま、ゆっくり沸騰直前まで火にかける

シノワで濾し、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす

卵黄2個にグラニューをすり合わせる

卵黄に椎茸の温泉水と牛乳を入れ混ぜて、

ボールの底に氷をあてさます。

生クリームを泡立てて合わせる