1、白キクラゲ（生）石突をとって、温泉水で5分ボイル後冷ます。
2、地獄ハムは薄くスライス（厚いとキクラゲの味がぼやける）
キクラゲは1皿大きさを揃えて4枚、ハムは版の1/2にカットして4枚
昆布でマリネする。
3、蕪のクリーム カブを皮ごとスライスして地獄蒸しで柔らかくして、
400grで水200ml、上新粉を大1、オリーブ油大1、生クリーム50ml
ミキサーにかけたもの
4、オリーブ油のパウダー（国東オリーブ油）120grにマルトセック72gr（60％の分量）
5、かぼすのドレッシング
かぼす2玉分果汁、鮎魚醤、オリーブ油（果汁と同量ほど）
6、白い花
7、白い皿
白のグループの色のみで1皿にする。
