鮃のトマト煮

鮃が季節になってきました
今日のは、３キロと大型。
骨ごと切ってから、ムニエル風にして白ワインをふり、頭で取ったダシとトマトホールで煮込み。
骨ままきってるから味が良くでます！
見た目が、オッソブーコに似てるから、サフランのリゾットを付け合わせに用意して！