･東洋種：葉が小さく先がとがっています。 アクが少なく甘味があるので、おひたしなどに！
･西洋種：アクが強いので炒めものに向きます。
･サラダほうれん草：アク（シュウ酸）が少なく生食にむく新品種です。水耕栽培で作ります。
冬の方が味が良く、栄養価も上がります。霜にあたると甘味が増すといいます。
ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、鉄分などのミネラルを豊富に含みます。
アクがあるので下ゆでして使います。
（菠薐草のアクには、腎臓結石を作るシュウ酸が含まれていますが、 茹でると溶け出します。）
一分間ぐらいの短時間でゆでましょう。
根っこの部分も、独特の味わいがあります。
【下処理】
全体を水に漬け、優しい流水で泥を洗い流します。（特に根）
水気を切って、新聞紙などでくるんで袋に入れ、冷蔵庫にしまいます。
カットする場合は、５～７造吠饕悊賠採錣縫ットし、ボールにザルをかまして
入れ、冷蔵庫で自然乾燥させます。ほうれん草の葉は、傷付きやすい。
水気が切れたら、ジップロック袋に入れて、保管します。
根本に、小さな分け芽がある時は、丁寧にそれを外し、サラダの具にします。
根っこがついてるときは、根を味見し、甘味がある時は、そのまま使います。
（よく作られたものは、根が甘く美味しいです）
ピューレにする時は、なるべく葉を中心に選別し、
柔らかめに茹で、緑がくすまないように、氷水ですぐ冷まし、
最小限ミキサーが回る程度の茹で汁と塩を一緒にミキサーにかけます。
