今でもフダンソウなどリーフビートと呼ばれる葉菜用品種が各地で栽培されている。
ほうれん草にも似た味があり、葉が厚く歯ごたえがしっかりしています。
赤い茎と葉脈が特徴です。カルシウム，βカロチン等が豊富です。
次いで根の肥大した根菜用品種であるテーブルビートが分化し、
さらに根部が肥大した飼料用種が栽培され始めたのは15世紀である。
【下処理】
水に漬け、５分ほどおいた後、
根の部分についた泥を流水で洗う。
傷んだ葉を確認し、取り除く。
葉が大きな場合は、包丁で切ってサラダに混ぜ合わせる。
小さな形の良いものは、根本をばらさずに水気を切って
ジップロックに保管する。
姿でサラダに盛り込んだり、前菜、カルパッチョ、肉料理の付け合わせ
綺麗な姿、模様を生かす。
