中まで真っ黒な、とっても香りがよいトリュフです。
肉料理にかけたりもいいですが、米や粉との相性が
とっても素敵なので、リゾット、パスタはおすすめです。
【材料】
ニンニク １片
バター 大１
セージ １，２枚
トリュフ 適量
ブランデー １０ｃｃ
ブイヨン ５０ｃｃ
パルミジャーノ 適量
タリオリーニ ５０ｇ
手の平でつぶしたニンニクとバター、セージで香りを出す。
ニンニクがキツネ色になったら、トリュフの皮のみじん切りを入れて、
ブランデーを入れる。
ブランデーのアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを入れ、煮詰めていく。
塩の効いたお湯で茹でたタリオリーニをソースに入れて、
鍋の中でソースと絡める。チーズを振り、全体に合わせる。
お皿に盛り付け、トリュフスライサーでしスライス。
