柚子

院内産の柚子です。

ユズの果汁は日本料理等において調味料として、香味・酸味を加えるために用いられる。
また、果肉部分だけでなく皮も七味唐辛子に加えられるなど、香辛料・薬味として使用される。
いずれも、青い状態・熟れた状態の両方とも用いられる。


柚子胡椒としても使用される。
柚子の皮に、皮が青い時は青唐辛子を、
黄色く熟している時は赤唐辛子を、
そして塩を混ぜて作るものです。

柚子ねり、柚子茶など