綺麗な翡翠色が見せどころの一皿を作りました。
初夏になると、庭の新緑がきれいでうらやましくなるので、
このお皿にも、緑を盗んできました。
豆を緑色に炊くのは、僕らより、お母様たちが間違いなく上手なので、
それを見習ってみました。
カチエビは、宇佐の特産品。
とってもいい味（出汁）が出ます。
まず、カチエビの出汁を塩、水カチエビで作って、
エンドウ豆は味をしみこませます。
豆のサラダなら、相性良いハーブは、タイム。
少し刻み入れてます。
豆だけでは、食べにくいので、豆に豆のペーストを纏わせて食べやすくします。
ソースは、ドレッシングで、さわやかな酸味の檸檬とEXVオリーブ油。
最近気に入って使ってるいるサーモン・宮崎の西米良サーモンを燻製にして、
味と色のアクセントを入れ込んで仕上げました。
白ワインが一緒にあると楽しいかも。
