レンズ豆のミネストローネ

【材　料】 レンズ豆　　　40g 玉ネギ　　　　50g セロリ　　　　　30g 生シイタケ　　2枚 ピーマン（緑）　1個 ジャガイモ小　1個 トウモロコシ　　50g オレガノ（乾燥）　小1／4 オリーブオイル　　小1／2 トマトジュース（無塩）　160g パセリみじん切り　　　適量     1. レンズ豆はさっと水洗いし、玉ネギ、セロリ、生シイタケ（茎も石づきを取り、少し細かく切る）、ピーマンは粗みじんに。ジャガイモは皮をむいて1cm角、トウモロコシは缶汁を切っておく。 2. 温めておいた鍋にオリーブオイルを入れ、1の玉ネギ、セロリを中火で炒める。塩をひとつまみ入れてふたをし、弱火で5分蒸らす（ふたを開けて甘い香りがしたら頃合い）。 3. 2に生シイタケを加え、香りが出るまでしっかり炒める。 4. 3にピーマン、ジャガイモ、オレガノを加えてさっと炒める。 5. 4に、水300㏄、レンズ豆、トウモロコシ、塩小さじ1／4（有塩トマトジュースを使用する場合は量を減らす）を加えて強火に。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が軟らかくなるまで20～30分煮た後、トマトジュースを加える。 6. 塩で味を調え、ひと煮たちしたら、器に盛ってパセリを散らす。