地鶏”豊のしゃも”カチャトーラ

カチャトーラ・・・猟師風　alla cacciatora

ビネガーとワインで煮込むので軟らかく仕上がります。
キノコ、鶏肉をトマト味で煮込むレシピもあるし、
たくさんのレシピがある料理です。
参考までに・・・

【材　料】 
豊のしゃも（もも肉）２枚
強力粉  少々
ピュアオリーブ油　適量
アンチョビフィレ　３枚 
トマト（角切り）  ２個 
じゃが芋（スライス）２個 
玉ねぎ（一口大）  １/２個 
水(ブイヨン）  100cc 
白ワイン 50cc 
オリーブ油  適量 
塩　黒胡椒  適量 
黒オリーブ  適量 
白ワインビネガー  30cc
にんにく　１片
唐辛子　１本
イタリアンパセリ
ローズマリー、セージ
 
１　もも肉は70ｇくらいに切り、塩、胡椒して小麦粉をつけ、
　　フライパンで皮面よりこんがり焼き色をつける。にんにく・ハーブも一緒に。
２　鶏もも肉をフライパンからはずし、アンチョビを溶かし込み、　
　　黒オリーブ、玉ねぎ、じゃが芋を炒める。
３　鶏肉を戻し、トマトの角切りを加え、ビネガーを入れ、さっと酸味を飛ばす。
４　イタリアンパセリを入れ、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
５　水(ブイヨン）を加えて煮込む。(３０分～１時間）
６　塩胡椒で、味を調える。
７　鶏肉をお皿に盛りこみ、ソースにローズマリーのみじん切りを少し加え、
　　バターを混ぜ合わせて鶏肉の上から流す。