寒鯛(カンダイ）

正式名称、コブダイ。

旬は冬。

寒い時期に美味しくなるから寒い鯛？

鯛という名前ですが、ベラ科の魚のようです。

 

子供のころはメス、産卵するまでメスで、

５０センチを超えて、頭にコブが出てきてオスになるらしい。

 

刺身は透明感があって皮下に脂が層、食感もムッチリした感じで美味しい。

あまり手を加えないカルパッチョにして十分に美味しい。

鍋材料。皮に濃厚な旨味があり、旨みのある出汁が出ます。
焼き物、ポワレ、ムニエルにも向いている。

 

小型の物も美味しく、安いのでコストパフォーマンスがある料理が作れます。