生姜のパンナコッタとチョコギモーヴ

生姜、チョコ、柑橘の組み合わせが意外性あって好きなんで、夜のコースの締めにします。

金柑のコンポート、バンペイユのペースト

アクセントに苦い抹茶。

チョコ風味のマシュマロ。

生姜の風味のきいたパンナコッタ。

生姜がデザート？
なんて声もありますが、
さておき、
生姜湯というのもありますから、騙して食べてもらいます。
野菜をとりにいってから、おばあちゃんにヒントをもらいました。

メニュー表記はありませんがフィオーレのスタッフに言ってくださればいつでも用意できます！

生クリーム	400	cc	1	400
牛乳	200	cc	0.17	34
板ゼラチン	9	g	4.6	41.4
生姜	60	g	0.19	11.4
グラニュー糖	82	g	0.17	13.94