ウツボ

凶暴な魚です。

白身で美味ですが、熱い皮とかなりの小骨で調理は手間がかかるので大変。

皮は、かなり厚くかたいので包丁が入りません。

 

食べるのは、ウツボ、ドクウツボ、トラウツボという種類のウツボ。

湯引き、たたき、干物、蒲焼、鍋料理、天ぷら、佃煮などで食用にする。

 

ハモと同様に骨切りを行うことが多い。

中国の広東料理では、唐揚げやスープなどにするようです。