栗のスフレ

【材料】

栗のピューレ 350 g
チョコレート 40 g
生クリーム 200 g
ラム酒 30 g
卵黄 4 本
卵白 4 ｃｃ
粉糖 60 g

（栗のピューレ）
栗 1 ｋｇ
水 300 ｃｃ
グラニュー糖 300 ｃｃ

《作り方》
１　バターをポマード状にする。室温に戻したクリームチーズをあわせる。
２　別のボールで、卵黄、グラニュー糖を泡立てる、薄力粉を振るいいれる。
３　牛乳とバニラビーンズを火にかけ煮立たせ、②と合わせる。
４　①に③を合わせる。
５　メレンゲを合わせる。
６　セルクルにペーパーを敷き生地を流しいれる。
７　１８０℃　１０分のオーブンで焼く。

 

焼き上がりにセルクル、ペーパーを外し

アングレーズ、栗のチップ、

バニラのジェラートと一緒に

お皿に盛り付ける。