カボチャのムース

黄色のカボチャで作ったムースと、表面の黒色キャラメルの

対照的な色合いを楽しむデザートです。

 

材料（プリン型　小５個くらい）

かぼちゃピューレ　230g
水　　　　　　　　30cc
板ゼラチン　　　　　7g　（たっぷりの水でふやかしておいてください）
生クリーム　　　　100g
グラニュー糖　　　50g
卵白　　　　　　　30g

1　かぼちゃピューレに水を足して温める。
2　ふやけたゼラチンをかぼちゃピューレに入れて溶かす。
3　生クリームをグラニュー糖をすこしづつ加えながら7分たてる（ボールの底に氷水をあてて冷やし
　　ながらたててください）
4　卵白をたてる
5　ゼラチンの解けたかぼちゃのピューレをボールに入れてそこに氷水あてて冷やしもったりさせる
　　（生クリームとお同じくらいの濃度）
6　生クリーム、卵白の順に合わせ型に流しこむ
7　冷蔵庫に入れて固まるのを待つ！

 

かぼちゃのピューレは、市販のでも可。

自分で作るなら皮をむき、種をとり、蒸す。

柔らかくなったらフードプロッセッサーをかけ裏ごし。

かぼちゃの味が足りなかったら砂糖を加えます。

味見し美味しいと思うピューレを作ります。

 

冷めて出来上がったムースを型から抜き、

濃いバルサミコとデミスプーン１杯のグラニュー糖をかけてバーナーを

真上からあて、砂糖、ゼラチンで固まったムースを溶かし、ゆっくり流れ落ちるようにします。