ウナギとアスパラのテリーヌ

ウナギ 4本
ローリエ 2枚
白ワイン 50ｃｃ
アスパラ 8本
白アスパラのピクルス 8本


鰻を開き、塩、カエンペッパーを振りかける。
テリーヌ型（ガラス）にラップを張り鰻を入れ、順次アスパラを入れていく。
上下はウナギで！
湯煎にかけコンベクションにて１５０℃、２０分
上から重石をして氷を当て冷ます。

《注意事項》
冷ましてからカットする。
冷ますとウナギのゼラチン質で固まる。