ウナギ 1.25ｋｇ
ローリエ 3枚
白ワイン 50ｃｃ
ブロード 300ｃｃ
玉ねぎ 350kg
ニンニク 1片
なす 3本
鰻を開き、塩、カエンペッパーを振りかける。
テリーヌ型（ガラス）にラップを張り鰻を入れ、焼いて皮を剥いた茄子を入れていく。
上下はウナギで！
コンベクションにて湯煎・１５０℃、２０分
上から重石をかけて、氷を当て冷ます。
《注意事項》
冷ましてからカットする。
冷ますとウナギのゼラチン質で固まる。
