練りパイ245g
豊の軍鶏胸肉100g
ローリエ1枚
クローブ2個
ブラックペッパーホール3個
塩3g
チコリ1玉
バター50ｇ
塩3ｇ
溶き卵（卵黄）1個
強力粉30ｇ
《作り方》
（シャモボイル肉）
鍋に500ｃｃの水に、クローブ、ローリエ、ブラックペッパー、塩を入れ沸かす。
そこへシャモ胸肉を入れボイルする。
完全に火を入れ氷水に落としさます。
マッチ棒状にちぎる。（繊維にそるように）
（チコリバターソテー）
チコリを繊維を断つように５ｍｍ×５ｃｍカットする。
フライパンを熱し、バターをいれ、温めてチコリを入れて塩をうち、ソテーする。
荒熱を取る。
（パイで包む）
練りパイに打ち粉をし麺棒で厚さ２ｍｍ程度に伸ばす。
セルクルで丸く抜き、バターがだれないうちに1.5倍ぐらいにのばす。
パイのふちに水で溶いた卵黄を塗り生地の中央に具
（シャモボイル肉とチコリバターソテーを1対1で合わせた物）大さじ1程度のせ、
半分に折るように包む。（形は半月型）
パイの表面に水で溶いた卵黄をぬり、200度のオーブンで10分焼く。
焼き上がりの色をみながら焼き時間を調整する。
《注意事項》
バターがだれない様に、手早く作業する。
