焼き茄子のピューレ 250g
牛乳 100ｃｃ
フロマージュブラン 20g
ブロード 200ｃｃ
野菜のブロード 200ｃｃ
塩 8g
EXVオリーブ油 30ｃｃ
《作り方》
焼き茄子のピューレを作る。通常道り直火でナスをしっかり焼き流水で綺麗に皮を取る。
ブロード、牛乳、フロマージュ・ブラン、オリーブオイルを加えてのばす。
塩を加え味を調える。
シノワで漉す
《注意事項》
茄子の水分量が変わるので、合せながら作る。
野菜のスープなので、ブロードの味がしっかりしてる時は水を加え調節する。
《仕上げバリエーション》
黒ゴマのペースト、生姜の利いたコンソメゼリー
