パイナップルのコンポート

パイナップル　1個
水　1000cc
上白糖　300cc
黒胡椒ホール　10粒
クローブ　6本
八角　1個
シナモン棒　１本
バニラ棒　１本

※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。
常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。
残ったコンポートのソミュールはカクテルやシャーベット、数回の使いまわしにできる。