金柑のコンポート

金柑（種を取る）500g
（一度湯こぼしをする）
白ワイン　200cc
水　300cc
上白糖　250g
クローブ　2本
バジル　2枚


※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。
常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。
残ったコンポートのソミュールはカクテルやシャーベット、数回の使いまわしにできる。