柚子皮のコンポート

柚子の皮　500cc
（白い部分のみ）
赤ワイン　500cc
グラニュー糖　200g


※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。
常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。
残ったコンポートのソミュールはカクテルやシャーベット、数回の使いまわしにできる。