2012-06-21 ズーコディカルネ ソース・ドレッシング レシピ 牛スジ 1ｋｇ 玉葱 0.5個 人参 0.5本 セロリ 0.5本 ニンニク 0.5株 トマトペースト 50ｇ ローリエ 1枚 パセリ茎 10茎 乾しいたけ 1個 ブラックペッパー 5粒 水 5ｌ 牛スジをしっかり焼く にんにく・玉葱・人参・セロリをスライスにして、よく炒め、 トマトペーストを加えてさらに炒める。 牛スジ・野菜・ほか水を加えて強火にし、灰汁をすい弱火にする。 味が出るまで３時間くらい煮込み、漉す。
