卵黄 2 個 サラダ油 200 ｃｃ 酢 20 ｃｃ 塩 2 ｇ 洋がらし 10 ｇ かぼす 1 個 《作り方》 ボールに卵黄を割りいれ、ピーターで混ぜる。 サラダ油を少しずつ加え卵黄とサラダ油を乳化させる。 そこへ塩、酢、水溶きの洋がらしを加え味を整える。 出来上がっ…

ニンニク 0.5株 玉ねぎ 2玉 オリーブ油 300ｃｃ ローリエ 1枚 シシリアンルージュ 3kg バジル 1枚 水 300ｃｃ 《作り方》 ニンニクを横に１/２カットし、オリーブ油としっかり香りを出す。 玉ねぎをスライスし、透き通るまでゆっくり炒める。 ミニトマトのヘ…

牛スジ 1ｋｇ 玉葱 0.5個 人参 0.5本 セロリ 0.5本 ニンニク 0.5株 トマトペースト 50ｇ ローリエ 1枚 パセリ茎 10茎 乾しいたけ 1個 ブラックペッパー 5粒 水 5ｌ 牛スジをしっかり焼く にんにく・玉葱・人参・セロリをスライスにして、よく炒め、 トマトペ…

玉葱 0.9ｋｇ 人参 0.3ｋｇ セロリ 0.1 束 鶏がら 2羽 （豊のしゃも） ドライトマト 3個 クローブ 5ｇ ローリエ 3枚 パセリ茎 10茎 乾しいたけ 2個 にんにく 1個 ブラックペッパー 10粒 岩塩 1ｇ 水 12ｌ 《作り方》 鶏がらに内臓、余分な脂を掃除する。 流…

きゅうり ５本 ゴーヤ 1/2本 アボカド ２個（熟れたもの） ブロード 600ｃｃ 塩 2ｇ クリームチーズ 60ｃｃ オリーブ油 80ｃｃ たくさんのきゅうりを使ったスープ 緑色のきれいなスープを作りたかった。 森のバターといわれるアボカドを使ってバターをなるべ…