牛乳 500cc
ココナッツファイン 100g
グラニュー糖 80g
ゼラチン（水でふやかす） 8g
ヨーグルト（水分を切る） 80g
生クリーム（４７％） 100cc
《作り方》
牛乳、ココナッツファインを一度沸かし、火を止めて３０分放置。香りを移す。
スープ濾しでこし、牛乳５００ｃｃを加える。
再度温め、グラニュー、ゼラチンを加え、冷ます。
８分立てにした生クリームとヨーグルトを混ぜておく。
牛乳が冷めてきて、濃度が重たくなってきたら、生クリームとヨーグルトを合わせた物を合わせていく。グラスの器に流して、冷蔵庫にて冷ます。
水 500g
ジャスミン茶 10g
グラニュー糖 70g
パールアガー 35g
ミネラルウォーターを沸かし
ジャスミン茶をいれ１０分間香り付ける。
グラニュー、パールアガを加えて
再度沸騰させて、溶かし、冷やし固める。
水 500g
緑茶 12g
グラニュー糖 70g
パールアガー 35g
グラニュー糖 500g
水 12g
ココナッツファイン 70g
ココナッツファインに熱いシロップを加え
一晩漬けこんだ後、水気を切り１２０℃の低温の
オーブンで混ぜながら１時間くらいロースト
乾燥材を入れて保存。
≪仕上げ≫
ココナッツのブランマンジェの入った容器にエキゾチック・クーリー（別記）を流し、
ジャスミンのアガー（緑茶のアガー）、シロップで戻したバジルシードを入れ最後に
ココナッツのローストを振りかける。
