コルツェッティ

コルツェッティcorzetti
木型の道具が入手困難です。

イタリア・リグーリア州ジェノバのパスタ
コルツェッティ
独特な形をした伝統的パスタです。
直径6～7cmで両面に模様が入っているメダル型で、スタンプで両面はさみ模様を入れます。

別名、corsetti,crosetti
もともとキリスト教の十字架を彫った型で

祝祭日に食べたようです。
その後、家紋を彫刻したものなどが登場し、花柄などに及んだそうです。

今や本物のこのスタンプ台を作る職人はイタリア全土で1人か2人です。
幻のスタンプ台でイタリアでも大変貴重品のようです。
材質は丈夫な栗または桜で作られてるそうです。

 

独特の食感と形、美術品ともいえる模様がなんともそそられるパスタです。

 

胡桃のソースやジェノベーゼを合わせます。