はマメ科のササゲの一亜種 つる性の種類。 30センチくらいの長い姿。 主に若い莢を食用にする。 食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるのが一般的である。 茹でたり、油炒め、煮物が多い。 茹でた場合、しょうが醤油との相性が良い。 血…

中南米原産。16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。 1654年、明からの帰化僧、隠元隆琦が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた[2 若いさやを食べる軟莢種（サヤインゲン）と、成熟した種子を食べ…

いんげんには、多くの品種がありますが、モロッコインゲンは莢（さや）の長さが約１５ｃｍ以上、 太さ１，５ｃｍもあり大型で平たい形をしたマメです。 肉質は特に柔らかくてスジがありません。 ビタミンA、B１、C、カリウム、カルシウムを多く含み、 食物繊…

コルツェッティcorzetti 木型の道具が入手困難です。 イタリア・リグーリア州ジェノバのパスタ コルツェッティ 独特な形をした伝統的パスタです。 直径6～7cmで両面に模様が入っているメダル型で、スタンプで両面はさみ模様を入れます。 別名、corsetti,cros…