フォアグラ（鴨、鵞鳥はお好みで）500グラム
塩7グラム（1キロに対して14グラム）
こしょう1グラム（1キロに対して2グラム）
コニャック（ブランデー）大さじ1/2
ノイリー大さじ１
ローリエ タイム
①フォアグラを室温に戻し、掃除します。血管や筋を丁寧に取り除きます。
②ボールにフォアグラを入れ、塩、こしょう、ハーブ、コニャック、ノイリーなどを入れ混ぜ合わせ、
冷蔵庫に一晩寝かせます。
③翌日、冷蔵庫から出し常温に戻します。オーブンは80度にしておきます。
④テリーヌ型に隙間ができないように、フォアグラを押しつぶすように敷き詰めます。
テリーヌ型にアルミホイルで蓋をします。
⑤バットやグラタン皿などにテリーヌ型を入れ、スチームコンベクションでスチーム80℃・30分を目安。
オーブンの火を切って余熱で15分、火を入れます。
時間はテリーヌの大きさによって多少変わります。中心の温度が50度になればOK。
⑥オーブから出し、少し上から抑えてにじみ出た油を取り出します。
冷蔵庫に一晩入れればできあがりです。
テリーヌには鵞鳥がおすすめです。材料のノイリーの代わりにソーテルヌやマデラ酒・ポルト酒
でも美味しく作れます。
